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咖啡师养成记 | Kalita Wave滤杯使用指南

时间: 2020-04-05 11:14:23

导读

昨天分享了关于Kalita梯形滤杯,今天来分享Kalita另一款滤杯,Kalita Wave蛋糕滤杯。

什么是Kalita Wave滤杯?

Kalita Wave Dripper是一款来自日本的平底手冲滤杯,也称为蛋糕杯。Kalita这家公司从1950年开始生产咖啡设备,Kalita Wave的流线型风格是他们公司产品的典型特点。这款滤杯有#185和#155两种尺寸,#155较小适合每次只冲一杯咖啡,而#185则较大适合2~4人份。

Kalita Wave滤杯特点是什么?

Kalita Wave滤杯底部是平的,并且有三个滴水孔,平底的设计可以令萃取更充分。杯身和波浪形的滤纸不会贴的太紧,这样温度更加一致水流更分散。

Kalita Wave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的,用Kalita Wave滤杯冲手冲咖啡虽然香气上还有风味变化上没有锥形滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有扎实的口感和甜度总会表现的很优秀。这款滤杯需要购买平底杯专用的波形滤纸Kalita滤纸,特殊加深设计侧边疏导槽,会使你有更好的手冲体验。

Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨,建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了,这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔,但都很小。咖啡粉研磨太细虽然会提升萃取率,但也容易过度萃取,让咖啡喝起来尾端会涩口。

冲煮演示

今天用前街咖啡的洪都拉斯雪莉酒桶处理咖啡进行冲煮演示

咖啡豆信息如下

咖啡产区

洪都拉斯,马萨瓜拉

庄园

莫卡庄园

海拔

1500到1700米

处理方式

精致水洗威士忌酒桶发酵处理

豆种

卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

冲煮方案

咖啡粉量

15克

咖啡水量

225克

比例

1:15

水温

89摄氏度

研磨

BG # 6s

冲煮过程

第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。

在闷蒸结束后注入第二段水,约95克,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。

在即将露出粉床的时候注入第三段水量,约100克,电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。

总时长约为2分10秒到2分15秒。

风味描述

更为明显的黑巧克力、适中的酒香、酸度中等偏低、口感厚实、余韵悠长。

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