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科普 | 喝太多咖啡小心咖啡因中毒

时间: 2020-01-29 11:47:01

咖啡属舶来品,是一种特殊的饮品,咖啡作为一种精神刺激物,成为我们在感觉自己效率不高、精神不振时,理所当然想要选择的东西,咖啡可能是这个世界上使用最广泛的精神活性物质(psychoactive substance),而且,它还是合法的,随处都能买到。

一开始可能会觉得咖啡很苦,但很快,它就能带来兴奋和快乐,并且让我们再也离不开,在美国精神疾病诊断与统计手册(DSM-5)中,咖啡因成瘾就被列为一种精神障碍,指摄入咖啡因的人会出现焦躁不安、神经过敏、失眠、兴奋等症状,以及胃肠、泌尿系统和心脏的不良反应,高剂量的咖啡因甚至有可能使人丧命,在美国人口中,约7%的个体可能被判定为咖啡因中毒。

关于咖啡的主要成分:

咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。

丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

喝咖啡注意事项:

1、每天的咖啡因摄取量不要高过于300豪克 (mg),大约两杯中杯热美式。

2、除了没喝过的黑咖啡之外,其它加了糖或奶的咖啡都不要放隔夜。

3、不要空腹喝咖啡,至少要先吃点东西填肚子,以免伤胃。

4、咖啡跟酒不要一起喝,包含任何一种含酒精的饮料。

5、有长期喝咖啡的人应该适度补充钙质与镁,从均衡饮食着手。

6、如果可以,喝咖啡时不要加糖,以免摄取过多的热量。

7、烘焙好的咖啡豆或研磨好的咖啡粉要趁新鲜赶紧冲来喝,放越久风味越差。

咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮层,促进感觉、判断并增强记忆能力,但如果长期饮用过量咖啡会导致咖啡因中毒,咖啡因中毒包括上瘾和一系列身体与心理的不良反应,比如神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐、失眠和心悸等等,适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外,但摄取过多会导致咖啡因中毒,所以咖啡不适宜大量饮用。

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